近年來，隨著人們健康意識的不斷提高，“無麩質(zhì)
飲食”越來越流行，不少超市經(jīng)營的
食品都標(biāo)注著“無麩質(zhì)”字樣，有些
餐廳也推出了“無麩質(zhì)”菜單。甚至一些“流量達(dá)人”稱，這種飲食方式不僅能斷糖
減肥，還可保持“凍齡”。那么“麩質(zhì)”到底是什么？“無麩質(zhì)飲食”真的更好嗎？對于“無麩質(zhì)”各國家/地區(qū)又是如何
管理的呢？食品伙伴網(wǎng)跟大家一起探討。
一、何為“麩質(zhì)”和“無麩質(zhì)飲食”？
麩質(zhì)，又稱面筋、麥膠或谷蛋白，是存在于小麥、大麥和黑麥中的一類蛋白質(zhì)，其成分主要為醇溶蛋白以及谷蛋白。麩質(zhì)蛋白在提高食物口感和風(fēng)味上有著重要作用。許多常見的主食，像面包、饅頭、面條、餅干等，都是屬于含麩質(zhì)食物。
無麩質(zhì)飲食就是排除所有含麩質(zhì)食物的飲食方式，包括排除各種面食（面包、饅頭、面條等）和各種隱形的含麩質(zhì)食物（巧克力、冰淇淋、醬油、被麩質(zhì)污染的燕麥等）。
二、“無麩質(zhì)飲食”更健康嗎？
麩質(zhì)是一種特殊的食品過敏原成分，可引發(fā)小麥過敏和乳糜瀉等病癥。世界上約有1%的人患有由麩質(zhì)引起的腔腹性疾病，治療/預(yù)防該疾病的唯一方式是避免再次攝入麩質(zhì)。因此，對于麩質(zhì)過敏或患有乳糜瀉者人群來說，無麩質(zhì)飲食是健康的。但對于正常人群來說，盲目進(jìn)行無麩質(zhì)飲食，很容易造成某些營養(yǎng)素（例如碳水化合物、膳食纖維、鐵、鋅等）的缺乏，這種產(chǎn)品也并不能讓你吃得更健康。
三、我國“無麩質(zhì)”食品的管理
我國目前尚未出臺(tái)“無麩質(zhì)”食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢測標(biāo)準(zhǔn)，市場上標(biāo)注“無麩質(zhì)”的食品目前并無合規(guī)根據(jù)。我國曾被認(rèn)為是乳糜瀉罕見發(fā)生地，但近年來有研究表明，在我國患乳糜瀉的風(fēng)險(xiǎn)性比先前預(yù)計(jì)的高，尤其是以小麥為主食的北方人群患乳糜瀉風(fēng)險(xiǎn)更是被嚴(yán)重低估。在中國，小麥過敏也較為常見。這兩種疾病尚無法根治，唯一有效的辦法是避免麩質(zhì)蛋白的攝入，嚴(yán)格執(zhí)行無麩質(zhì)飲食。
近年來我國也越來越重視無麩質(zhì)食品標(biāo)準(zhǔn)的制定。2020年6月12日，工業(yè)和信息化部官方網(wǎng)站發(fā)布《工業(yè)和信息化部辦公廳關(guān)于印發(fā)2020年第一批行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃的通知》，計(jì)劃2022年完成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無麩質(zhì)食品》的制定。2021年10月14日，中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布《無麩質(zhì)食品》中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿），規(guī)定了無麩質(zhì)食品的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法和標(biāo)簽，適用于無麩質(zhì)食品的生產(chǎn)和流通。到目前為止還未發(fā)布正式版本。
四、國外“無麩質(zhì)”食品的管理
關(guān)于無麩質(zhì)食品，美國、歐盟、加拿大、澳新等大部分發(fā)達(dá)國家和地區(qū)先后出臺(tái)了相關(guān)法規(guī)，國際食品法典委員會(huì)（CAC）也制定了關(guān)于麩質(zhì)過敏原成分標(biāo)識的國際標(biāo)準(zhǔn)，詳見表1。
表1 國外標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)法情況
五、小結(jié)
對于無麩質(zhì)飲食的概念，大部分中國人似乎還沒有那么熟悉，但隨著食品加工技術(shù)的完善和發(fā)展以及人們健康意識的不斷增強(qiáng)，無麩質(zhì)食品會(huì)被更多的人群認(rèn)識和接受。
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