如何科學(xué)食用野菜？消費(fèi)提示請查收
時(shí)間：2023-04-11 17:10:11 來源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：350次
春夏之交，大地回暖，各種
野菜生機(jī)勃勃競相長出。我國可以食用的野菜有很多，食用的歷史也很悠久，不過很多野菜雖然好吃，但部分卻有毒，若是食用不當(dāng)，有可能就會出現(xiàn)意外情況。為避免公眾誤采誤食野菜
中毒，省市場
監(jiān)管局消費(fèi)提示如下：
什么是野菜？
野菜，是指可以作為蔬菜或用來充饑的野生植物的統(tǒng)稱。廣泛生長于自然環(huán)境中。與栽培蔬菜相比，含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素，以及黃酮類化合物等多種植物次生代謝產(chǎn)物。許多野菜本身就是藥用植物，比如蒲公英、魚腥草、馬齒莧等。也有些野菜與有毒植物很相像，容易誤采誤食中毒，嚴(yán)重的危及生命。因此，對不熟悉的野菜，公眾不要采摘，避免誤食有毒野菜！
常見的有毒野菜
（一）灰灰菜?；一也藸I養(yǎng)價(jià)值極高，特別是含鈣量比絕大部分蔬菜都高，同時(shí)還有著一定的養(yǎng)生價(jià)值，因此現(xiàn)如今也成了人們喜愛的一種高鈣野。灰灰菜中含有一種叫做“卟啉類物質(zhì)”，這種物質(zhì)一次性食用過多，并受到日曬，就會引起急性光毒性炎癥反應(yīng)，會出現(xiàn)皮膚紅腫、渾身刺痛等情況。故而食用灰灰菜，一次性不能吃太多，并且吃過之后，應(yīng)避免被陽光照射。
（二）龍葵。龍葵的嫩葉作為野菜，不管是做湯還是清炒，味道也十分不錯(cuò)，因此至今依舊在我國南方部分農(nóng)村地區(qū)被作為野菜食用。但龍葵全株均帶有毒素，葉子中更是還有大量的生物堿，必須徹底煮熟之后才可解毒，然后才能做菜吃。
（三）黃花菜。黃花菜不僅營養(yǎng)價(jià)值極為豐富，同時(shí)還有著健胃、通乳、補(bǔ)血的食療價(jià)值。此外，現(xiàn)代研究還發(fā)現(xiàn)，黃花菜中含有豐富的卵磷脂，對注意力不集中、記憶力減退，有著很好的食療價(jià)值，故而被人們美譽(yù)為“健腦菜”。不過剛采摘的黃花菜里還有大量的秋水仙堿，這是種毒性很大的物質(zhì)，能強(qiáng)烈的刺激腸胃和呼吸系統(tǒng)，所以想要吃黃花菜，一定要將黃花菜經(jīng)60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時(shí)用沸水焯的時(shí)間稍長一些，以免中毒。
采食野菜需注意
（一）不亂挖野菜。野菜被公眾視為“天然綠色食品”，但野菜也會受生長環(huán)境的影響，化工廠、垃圾堆、繁華馬路等附近的環(huán)境質(zhì)量不佳，所生野菜容易吸收鉛等有害物質(zhì)。公園和城市公共綠地等區(qū)域經(jīng)常會噴灑農(nóng)藥，廢水邊的野菜也常受到土壤和水源污染，均不宜采摘食用。它們看上去干凈鮮嫩，但食用可能會給身體健康造成潛在危害。同時(shí)，粗暴挖掘?qū)⑹挂安藷o法再生長，還可能損害綠化景觀，傷及嬌嫩的珍稀植物。河流兩側(cè)河堤上的野菜如果過度采掘，會造成河堤水土流失，造成河堤抗洪安全性下降。挖野菜及清洗野菜時(shí)記得戴手套，因大部分野菜當(dāng)中富含較多的呋喃香豆素，這種光敏物質(zhì)經(jīng)過紫外線照射會引起皮膚紅斑、色素沉著，增加日光性皮炎的發(fā)生率。針對過敏體質(zhì)的人，在采摘時(shí)一定要注意有無皮膚瘙癢、呼吸急促、咳嗽、打噴嚏等現(xiàn)象，防治過敏的發(fā)生。
（二）不亂食野菜。不采食不認(rèn)識的野菜，十字花科的野菜較為安全，有白色乳汁的別碰，如果在食用時(shí)吃到苦味也是危險(xiǎn)信號。野菜的食用方式有多種，可涼拌、炒、蒸、煮，還可以做餡、做湯等，在食用野菜之前，要摘凈去腐，充分清洗；相當(dāng)部分野菜有微毒，需經(jīng)過浸泡、水焯等去毒處理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。
野菜不宜當(dāng)主菜，特殊人群要注意
食用野菜重在嘗鮮、品味，不要貪吃。按照現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)食物分類，野菜屬于蔬菜類。各種藥食同源的野菜，具有不同功效。如蒲公英具有清熱解毒，消腫散結(jié)，利尿通淋的功效；小薊具有涼血止血，散瘀解毒消癰的功效。多數(shù)野菜性涼，特別是苦味野菜，易傷脾胃。部分野菜草酸含量較高，如柳芽、薺菜等，需漂燙焯水后食用。還有些野菜如莧菜、灰菜等含有的光敏性物質(zhì)會引起過敏性皮炎。如喜歡吃野菜，應(yīng)根據(jù)野菜的不同功效，結(jié)合自身體質(zhì)及地域、時(shí)間，有選擇的適量食用。
老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)等人群，盡量不吃或少吃。食用野菜后如有不適，應(yīng)及時(shí)催吐，并攜帶剩余野菜和嘔吐物就近就醫(yī)。
合法經(jīng)營嚴(yán)把關(guān)，生產(chǎn)加工須合規(guī)
按照相關(guān)要求，野菜生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)把原料關(guān)，不得采購無合法來源的野菜，嚴(yán)禁生產(chǎn)加工銷售有毒野菜。嚴(yán)禁建筑工地、食堂、學(xué)校、敬老院、企事業(yè)單位食堂加工制作野菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
來源|食品抽檢處
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