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目前，花生、瓜子一類的炒貨行業(yè)尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)部門抽查起來(lái)十分困難。但有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)過氧化值、擴(kuò)大使用添加劑的問題，引起了與會(huì)者的高度關(guān)注。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)王偉指出，標(biāo)準(zhǔn)問題已成為行業(yè)呼聲最大、矛盾最突出的問題，并且已經(jīng)引起國(guó)家有關(guān)部門的重視。年底前，相關(guān)部門將成立項(xiàng)目組，組織專家學(xué)者對(duì)此進(jìn)行研究。同時(shí)，有關(guān)加速行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的工作也已被納入中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)2007年工作日程。
中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的有關(guān)人士告訴記者，有三種方法可以鑒別染色花生米。
第一，從外觀上看，部分花生米的一端有“小白點(diǎn)”，這是因?yàn)榛ㄉ讚伍_紅衣露出了里面的顏色。如果花生米經(jīng)過染色，這些露出的“小白點(diǎn)”必定也會(huì)被染紅。
第二，因?yàn)榧t衣很薄，如果花生米經(jīng)過染色，顏色會(huì)滲透紅衣，把紅衣剝下后，可以看到紅衣內(nèi)側(cè)也會(huì)是淡紅的。
第三，將一粒弄濕的紅花生米和一粒浸泡過的紅花生米分別放在一張白紙上用力摩擦，白紙雖然濕了，但紙上沒有一點(diǎn)紅色。如果花生米經(jīng)過染色，受潮或被弄濕后會(huì)有脫色現(xiàn)象，在白紙上用力摩擦?xí)粝录t色。黑米是否染色，也可以這樣鑒別。
另外有一個(gè)誤區(qū)需要指明，并不一定褪色的花生就一定是染過色的。農(nóng)業(yè)專家介紹，很多紅色表皮的花生（比如百日紅），因花生紅衣中含有較多天然色素，所以顏色比較深。紅花生米用水浸泡或煮過后，水會(huì)變成淡紅色，這是正常現(xiàn)象。綠豆、黑豆、紅豆等經(jīng)水浸泡后，也會(huì)出現(xiàn)類似水變色的情況。
專家說，用冷水短時(shí)間浸泡紅皮花生是不會(huì)掉色的，要浸泡15－16個(gè)小時(shí)之后，水才會(huì)變成粉紅色。40℃左右的溫?zé)崴惨?－5小時(shí)才會(huì)變色。
本文關(guān)鍵詞：化妝花生米 鑒別
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