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同樣是面包，為什么因?yàn)槭圪u場所不同，有的保質(zhì)期才兩天，有的竟然能長達(dá)半年，時(shí)間上相差90倍。北京青年報(bào)記者了解到，除了制作工藝的差別外，國家對面包保質(zhì)期并沒有統(tǒng)一規(guī)定，企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果自行界定，防腐劑、添加劑的使用也大不相同。
發(fā)現(xiàn)
面包保質(zhì)期長短不同 最高相差90倍
面包已經(jīng)成為很多都市人早餐的主要選擇，家住安貞的趙女士就是這樣，平時(shí)經(jīng)常去附近超市或者各大連鎖面包坊買一些面包，切片、奶香、全麥、法棍……趙女士都嘗了個(gè)遍，每次買面包也都會(huì)仔細(xì)看看有沒有過期。
時(shí)間長了，她發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題：“味多美現(xiàn)烤面包保質(zhì)期只有2天，曼可頓面包保質(zhì)期10天左右，還有一些包裝的面包保質(zhì)期寫著半年，差距怎么這么大呢？”
北青報(bào)記者近日走訪多家超市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在常溫保存條件下，不同廠家的面包，不同季節(jié)保質(zhì)期不同，1—4季度12天，2—3季度8天。
即便是同一品牌的面包，保質(zhì)期也各有不同，比如曼可頓的切片面包保質(zhì)期為12天，超級奶棒面包保質(zhì)期為7天。
像曼可頓這樣長達(dá)12天的保質(zhì)期還不是最高紀(jì)錄，除了像義利“天然酵母”系列面包保質(zhì)期長達(dá)90天，達(dá)利園、盼盼的法式軟面包的保質(zhì)期則是6個(gè)月。
再看面包包裝的配料表，有的面包包裝上注明的防腐劑有丙酸鈣、脫氫乙酸鈉兩種，而保質(zhì)期較長的法式軟面包含有硬脂酰乳酸鈣、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀等多種防腐劑。
調(diào)查
材料、工藝和添加劑大不相同
相對于企業(yè)大規(guī)模流水生產(chǎn)的面包產(chǎn)品，現(xiàn)場烘烤的面包保質(zhì)期普遍較短。在味多美、多樂之日等多家連鎖店鋪，包裝袋標(biāo)注的保質(zhì)期多數(shù)只有2—3天。工作人員稱，這主要因?yàn)椤安惶砑臃栏瘎被蛘咛砑觿┍容^少。
之所以現(xiàn)烤面包2天保質(zhì)期與超市銷售袋裝面包180天保質(zhì)期相差90倍，味多美董事長黃利介紹，決定面包保質(zhì)期長短的主要原因與餡料有關(guān)。“所謂餡料包括乳制品類、蔬菜類、肉類等和水分。面包中有無上述餡料，決定著保質(zhì)期的長短。不同的餡料特性不同，水分含量也會(huì)有差異，會(huì)導(dǎo)致保質(zhì)期不一樣。產(chǎn)品的水分越多，一般保質(zhì)期會(huì)越短?！?
據(jù)了解，如果面包的保質(zhì)期超過7天，一般就需要通過防腐措施來延長保質(zhì)期。比如添加防腐劑、抗氧化劑或者往包裝里填充惰性氣體，比如氮?dú)獾龋梢宰屆姘谋Ｙ|(zhì)期更加長久。
北青報(bào)記者注意到，義利面包除了常規(guī)6天保質(zhì)期，冬季延長至12天保質(zhì)期，旗下天然酵母面包保質(zhì)期長達(dá)90天。對此現(xiàn)象，義利面包品管部工作人員表示，天然酵母面包在制作工藝、生產(chǎn)條件和配料上都做了升級。比如餡料里提高了含糖量，就不易長毛。另外在包裝內(nèi)增加了防止霉變的“緩釋酒精釋放片”，包裝內(nèi)充氮?dú)?，包裝紙更嚴(yán)實(shí)，與外界隔離。
面包保質(zhì)期長短尚無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)
北青報(bào)記者查詢到，各種面包的包裝袋上標(biāo)注的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號均是GB/T 20981。在國家標(biāo)準(zhǔn)委的網(wǎng)站上，這份標(biāo)準(zhǔn)列出了面包在產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、包裝、運(yùn)輸、貯存與展賣等多項(xiàng)規(guī)定，但對于保質(zhì)期期限并沒有提及。
味多美董事長黃利介紹：“按照產(chǎn)品標(biāo)注的條件儲(chǔ)存，現(xiàn)烤面包標(biāo)注的保質(zhì)期是2天，顧客買回家后，第二天還可以食用，只是口感和外觀沒有當(dāng)天的好?！睋?jù)了解，通?，F(xiàn)烤面包坊更加講究面包的新鮮度和外觀美感。在味多美門店，當(dāng)天銷售不完的現(xiàn)烤面包，下架后處理給飼料廠。
北京焙烤食品糖制品協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋說，食品保質(zhì)期多長，的確是廠家自己說了算，各個(gè)企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果自行界定，通常實(shí)際保質(zhì)期會(huì)比標(biāo)注期更長一點(diǎn)。不同的配料成分、殺菌條件、企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備環(huán)境、包裝、存放環(huán)境的溫度濕度等，都會(huì)讓保質(zhì)期各不相同。
專家觀點(diǎn)
保質(zhì)期沒規(guī)定 但防腐劑添加量不能超標(biāo)
對于“面包保質(zhì)期為什么相差那么多”的疑問，北京農(nóng)學(xué)院食品學(xué)院院長仝其根教授給出了解釋：“在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)，食品生產(chǎn)廠商添加復(fù)合式防腐劑，其出發(fā)點(diǎn)是針對不同的微生物菌群抑制其生長，最終起到更好的防腐作用。國標(biāo)中關(guān)于防腐劑的添加劑量自2007年起一直沒有變化，但防腐劑的劑量，需要遵循食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，不能超過規(guī)定的使用量?！?
盼盼法式軟面包 保質(zhì)期：6個(gè)月
賓堡卷趣面包 保質(zhì)期：14天
味多美牛角面包 保質(zhì)期：2天
本文關(guān)鍵詞：保質(zhì)期 添加劑 面包 材料
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