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奶茶奶茶，顧名思義，一半是“奶”一半是“茶”?？墒牵殡S著網(wǎng)絡(luò)流言的眾說紛紜，也給不少市民帶來疑惑：奶茶中真有牛奶嗎？

近日，沈陽晚報(bào)、沈陽網(wǎng)記者走訪了市內(nèi)多家奶茶店，部分店主表示其奶茶中有牛奶、也有奶精；也有幾家店主坦言，現(xiàn)在市場上賣的奶茶中“根本沒有牛奶”，用的都是植脂末，也就是常說的奶精，并稱“奶精比牛奶口感更順滑”。

那么，到底如何判斷手中這杯奶茶“正不正經(jīng)”呢？有傳言稱：只需一滴白醋，便可以讓奶茶無所遁形。

【網(wǎng)絡(luò)傳言】

想知道奶茶是否有牛奶，加醋便知！如果奶茶加醋后出現(xiàn)沉淀，表明有牛奶；如果未出現(xiàn)沉淀，則表明其中并無牛奶。

【實(shí)驗(yàn)用品】

記者通過奶茶店、超市等途徑購買了速溶奶茶和瓶裝奶茶，此外，還準(zhǔn)備了一杯純牛奶作對比。

【實(shí)驗(yàn)過程】

首先沖調(diào)好速溶奶茶，并分別提取50ml速溶奶茶（樣品2）、瓶裝奶茶（樣品1）以及純牛奶（樣品3）。然后用量杯分別量取50ml樣品，依次加入5ml食用醋，觀察樣品溶液的變化情況。

加入食用醋30秒左右后，包括鮮牛奶在內(nèi)，所有實(shí)驗(yàn)樣品均出現(xiàn)了明顯絮狀沉淀物，用吸管輕輕攪動，能感覺到原本液體的黏稠感增強(qiáng)。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在3份樣品中分別加入等量食用醋后，均出現(xiàn)了不同程度的沉淀現(xiàn)象。其中，一種現(xiàn)調(diào)奶茶和一種速溶奶茶樣品中的沉淀現(xiàn)象最明顯。

【實(shí)驗(yàn)結(jié)果】

雖然奶茶、牛奶加醋都會產(chǎn)生沉淀，但并不是檢測牛奶的標(biāo)準(zhǔn)方法。

專家解讀

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，奶茶中加醋之所以會出現(xiàn)沉淀，是因牛奶中含大量蛋白質(zhì)，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)遇到醋時(shí)，會產(chǎn)生酸凝現(xiàn)象、出現(xiàn)沉淀物，這種檢測方法有一定道理。但遇酸沉淀的也不光是奶蛋白，奶茶中的其他添加劑也可能含有蛋白質(zhì)，因此這不是檢測奶茶是否含有牛奶的標(biāo)準(zhǔn)方法，檢測牛奶含量還要考慮鈣含量。

范志紅表示，目前奶茶中大多是由植脂末、茶水和糖調(diào)制而成。植脂末中多含有反式脂肪酸，對人體有害，長期食用可能會導(dǎo)致心臟病。

本文關(guān)鍵詞：奶茶 醋 奶茶含奶