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吃螃蟹的時(shí)候吃生姜要去皮、做菜的時(shí)候放生姜不去皮、感冒的時(shí)候吃生姜要去皮、水腫的時(shí)候吃生姜?jiǎng)e去皮、嘔吐胃痛時(shí)吃姜要去皮、便秘口臭直接吃皮……這不是什么最新的繞口令，而是最近朋友圈里一篇所謂的“養(yǎng)生”文章中的告誡。這篇《吃姜不去皮，吃錯(cuò)害自己！》的文章羅列了很多關(guān)于吃姜到底去不去皮的講究。難道我們吃姜真的需要這么糾結(jié)嗎？
我們就此事聯(lián)系到了北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系張聰副教授。張教授表示：“生姜跟水果不一樣，幾乎不會(huì)有人像吃蘋果那樣一吃就吃掉一整塊巨大的姜。因此我們吃生姜的時(shí)候，不管是怎么吃，生吃姜片、當(dāng)佐料做菜，或是做姜茶，真正吃進(jìn)去的姜的量都很少。”所以，生姜皮即使本身是屬于偏涼性的食物，我們吃進(jìn)去的量是有限的，也不會(huì)產(chǎn)生多大的影響，畢竟平時(shí)我們?nèi)粘Ｉ畛越饕前呀?dāng)做佐料來使用。生姜皮作為中藥使用的時(shí)候，其用量用法都有一定的標(biāo)準(zhǔn)，一般比用作食物的生姜皮用量要大得多，因此，作用也會(huì)相對更明顯一些。而作為日常食物用量的生姜皮，其作用則會(huì)平和許多。
張教授建議大家吃東西的時(shí)候別太糾結(jié)，因?yàn)樘m結(jié)的話菜就沒辦法做了，別人的菜更是沒辦法吃了。比如在外面下館子吃飯，或是自己買一些姜糖姜茶之類的，我們也沒法了解對方做的時(shí)候去沒去皮。而且每個(gè)人的體質(zhì)都是不一樣的，大家一起吃飯的時(shí)候，不太可能根據(jù)每個(gè)人的體質(zhì)來看去不去皮。所以，過度糾結(jié)意義不是很大。
此外，張教授也指出，食材在煎炒烹炸等烹飪方式加工后，很多的性能已經(jīng)多多少少地發(fā)生了變化。同樣一種食物，水煮、清蒸和煎炒烹炸后食物的性能也會(huì)發(fā)生一定的變化。例如清蒸的螃蟹性能偏涼，但做成香辣蟹之后，對于螃蟹的涼性就能有一定的佐制作用了。
看完張教授的解析，已經(jīng)不再糾結(jié)去不去皮的事兒了。不過，如果你是一個(gè)對菜肴品相要求嚴(yán)格的人，也可以在做菜的時(shí)候稍微糾結(jié)一下。北京市外事學(xué)校烹飪專業(yè)的高級(jí)教授鄧伯庚老師告訴我們：“姜做調(diào)味品，做白汁菜的時(shí)候就要去皮，為菜好看；做紅汁菜的時(shí)候咱們就不去皮，因?yàn)椴挥锰谝饨欠駮?huì)玷污菜肴。”
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