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傳說(shuō)很早以前，云南有一位刻苦的書(shū)生每天從早到晚都在一座湖心亭里讀書(shū)，他的妻子每天為他送去飯菜，都要經(jīng)過(guò)一座橋。一天，妻子燉了只雞放進(jìn)土罐里準(zhǔn)備送給丈夫吃，但中途因事耽擱了很久，但送到時(shí)土罐里雞仍是熱的，而且上面有了一層厚厚的黃油。于是妻子靈機(jī)一動(dòng)用雞油燙了一碗米線，書(shū)生吃后贊不絕口。這種美味后來(lái)便被稱(chēng)為 “過(guò)橋米線”。
源于我國(guó)滇南的過(guò)橋米線已有一百多年的歷史。有著如此浪漫愛(ài)情故事的美食，最近卻被人質(zhì)疑稱(chēng)是發(fā)胖的元兇。
當(dāng)一碗過(guò)橋米線端上桌的時(shí)候，雖然里面的湯汁滾燙，但由于有油的覆蓋，所以表面是看不到熱氣的。隨著一大碗熱湯端上來(lái)的還有大大小小的碟子，少則七八個(gè)，多則幾十個(gè)，碟子里盛著各種美食，你得一樣一樣倒進(jìn)熱湯燙熟，當(dāng)然還有一大碗米粉也不要忘記倒入熱湯。幾十種食材在熱湯里薈萃，食客可以慢慢享用。
像這樣的傳統(tǒng)方法制作出來(lái)的過(guò)橋米線才算地道，所以一般在正宗的過(guò)橋米線店鋪里就餐會(huì)看到葷素、濃湯、米線等各種食材鋪滿一桌，內(nèi)容非常豐富。
如果食客將它們?nèi)砍韵拢貏e是喝下過(guò)橋米線必備的那一大碗油膩的湯汁，那吃下去的能量可是滿滿的。所以這種正宗地道的過(guò)橋米線偶爾吃吃還行，如果真的天天以它做早餐，恐怕你想不胖都難。
發(fā)胖的根本原因還是能量過(guò)剩，也就是人體攝入的能量超過(guò)了消耗的能量，長(zhǎng)此以往多余的能量會(huì)以脂肪的形式堆積在體內(nèi)。反之，如果我們能堅(jiān)持少吃多動(dòng)，保持能量平衡還是不會(huì)輕易發(fā)胖的。
可是為何從未聽(tīng)說(shuō)云南人是以胖著稱(chēng)？那是因?yàn)榍趧诘脑颇先嗣裨绮统３缘闹皇瞧胀ǖ拿拙€，就像北方人愛(ài)吃的掛面一樣，碗沒(méi)有過(guò)橋米線那么大，湯也沒(méi)有過(guò)橋米線那么油膩，所用的食材當(dāng)然也不可能有過(guò)橋米線那么豐盛，一般就是在米線上澆蓋少量的肉末和蔬菜，所以他們并不會(huì)因?yàn)橐悦拙€做早餐而發(fā)胖。
文/馬冠生 （北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任）
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