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最近幾年，大麥青汁在我國很火，傳說來自日本，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶還高，每日飲用能減肥、增強(qiáng)免疫力，還能治療糖尿病、高血壓、心臟病和癌癥。其實(shí)，青汁并沒有什么特別的功效。最近，日本政府對(duì)一家虛假宣傳“喝大麥青汁可以減肥”的企業(yè)開出了史上最高罰單，約合618萬人民幣。
不少商家宣稱大麥青汁是大麥苗的營(yíng)養(yǎng)精華，含有豐富的葉綠素、維生素A、維生素C、維生素E及B族維生素、鈣、鎂、磷、鐵、硒、膳食纖維等，喝青汁比喝牛奶還有營(yíng)養(yǎng)，甚至拿出一些很震撼的數(shù)據(jù)，想告訴大家青汁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
事實(shí)上，一種食物所含的營(yíng)養(yǎng)素種類越多，并不意味著其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。在各種植物性食物中幾乎都能檢測(cè)到幾十種甚至更多種營(yíng)養(yǎng)素。所以，羅列青汁中的營(yíng)養(yǎng)素完全沒有意義。判斷一種食物的營(yíng)養(yǎng)，除了看它所含營(yíng)養(yǎng)素的種類是不是豐富，還要看各種營(yíng)養(yǎng)素的量是否多、是否均衡。對(duì)大麥青汁的測(cè)定結(jié)果顯示，其維生素E含量有較大優(yōu)勢(shì)，β胡蘿卜素含量卻低于菠菜，維生素C含量也很低。英國國家醫(yī)療服務(wù)體系（NHS）和英國營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)（BDA）都認(rèn)為，大麥苗跟菠菜等普通蔬菜相比，在營(yíng)養(yǎng)上并沒有特別的優(yōu)勢(shì)。
不少商家還宣稱青汁能減肥、抗癌、治療疾病。青汁能量的確不高，但是要說減肥，主要還是看人體總能量的收入和支出是否平衡。如果喝青汁，還狂吃其他食物，同樣無法減肥。至于說青汁能抗癌、治療疾病，一個(gè)理由說是因?yàn)椤叭~綠素相當(dāng)于血紅素”“可以促進(jìn)血液循環(huán)、消化以及排出身體中的毒素”。一項(xiàng)研究顯示，16個(gè)地中海貧血的病人飲用青汁，一年后，有8個(gè)病人的輸血需求量減少25%以上。不過，隨后一項(xiàng)研究對(duì)53個(gè)地中海貧血的病人進(jìn)行了一年的青汁療法，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，輸血需求量沒有任何下降。正因如此，英國NHS認(rèn)為，沒有證據(jù)顯示麥苗對(duì)于血紅細(xì)胞再生和補(bǔ)血有作用。
另一種認(rèn)為大麥苗有神奇功效的理由是，青汁中的酶有特殊功效。酶是體內(nèi)生化反應(yīng)的必需品，但由此說青汁中的酶生吃進(jìn)入人體會(huì)有種種功效就是瞎編了。所有的酶都是蛋白質(zhì)，它們行使功能的前提是保持天然結(jié)構(gòu)，吃進(jìn)去的酶被消化液分解，對(duì)人體無法發(fā)揮作用。美國癌癥協(xié)會(huì)（ACS）評(píng)估認(rèn)為，目前關(guān)于麥苗的健康研究很少，幾乎沒有臨床研究。綜合來看，青汁減肥、抗癌、治療疾病的說法都沒有足夠依據(jù)，麥苗只是一種普通食物，根本不能治病。
一般來說，喝青汁是安全的，但有些人喝后會(huì)有過敏癥狀，如腹痛、濕疹等。如果發(fā)現(xiàn)自己對(duì)青汁過敏，就不要盲目跟風(fēng)了。
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒
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