杭州男子吃完涼拌黑木耳后失去意識，真相很多人不知！
時間：2019-08-14 09:23:21 來源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點擊：559次
天氣炎熱，大家都喜歡吃涼拌的食物，于是清爽可口的涼拌黑木耳便成了大家餐桌上常見消暑涼菜。而讓我們驚訝的是每年七八月份都有吃涼拌黑木耳導(dǎo)致全身器官衰竭甚至死亡的報道，今年也不例外。
7月26日晚，住在閑林的張先生（化名）被家屬扶進(jìn)杭州市西溪醫(yī)院急診搶救室。據(jù)家屬說，張先生今年40歲，平常在城西打工，一個人住，他前一天早上就感到身體不適，有惡心、嘔吐甚至小便解不出來的情況發(fā)生，一直熬到第二天晚上才打電話給家人被送至醫(yī)院就醫(yī)。杭州市西溪醫(yī)院接診的崔龔臻醫(yī)生告訴記者，當(dāng)時患者精神很差，一開始還能進(jìn)行簡單對答，隨后便失去了意識。崔龔臻馬上為張先生進(jìn)行檢查并請急重癥科副主任周可幸醫(yī)師前來會診。
不久，張先生的檢驗報告出來了，顯示肝、腎功能衰竭，嚴(yán)重凝血功能障礙。周可幸看過報告后又結(jié)合張先生的臨床表現(xiàn)，覺得情況有點不對，她急忙詢問家屬，最近有沒有吃特殊藥物或其他東西。
家屬說，張先生平時身體不錯，應(yīng)該沒有吃過特殊藥物，但是前一天晚上吃了黑木耳和青菜，本以為是青菜沒洗干凈導(dǎo)致有點頭暈、惡心嘔吐，張先生不以為然，直到第二天身體嚴(yán)重不適才來就醫(yī)。
周可幸聽完家屬的陳述后明白了，原來張先生在泡發(fā)了一天一夜的黑木耳后，也沒有煮就直接吃了，導(dǎo)致“米酵酸菌”中毒。
在張先生被送至ICU進(jìn)行血漿置換并對癥進(jìn)行臟器功能支持治療后，目前他已經(jīng)出院回家了。
為什么一碗黑木耳會導(dǎo)致如此嚴(yán)重的后果？
崔龔臻解釋說：米酵酸菌是一種會引起食物中毒的的毒素，它主要產(chǎn)生于發(fā)酵的玉米面制品、變質(zhì)的鮮銀耳、木耳等食物中。當(dāng)然生活中糯米面湯圓、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉等都含有此菌，所以這類食物變質(zhì)后千萬不能使用。
那米酵酸菌中毒的表現(xiàn)是什么？
周可幸提醒大家，一般進(jìn)食后2-24小時就會出現(xiàn)上腹部不適，其它的表現(xiàn)有皮膚會出現(xiàn)黃染、皮下出血、血尿、少尿、意識不清休克等，體溫一般正常。米酵酸菌病死率能高達(dá)40%以上。
如果中毒后應(yīng)該怎么進(jìn)行急救？
周可幸介紹：在家里出現(xiàn)以上癥狀后，要催吐，如果家里有活性炭，可以口服。最重要的是盡快就醫(yī)。這里周主任還特別提醒，凡是和患者吃過同種食物的人，無論是否發(fā)病，都要去醫(yī)院進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察。
我們要如何預(yù)防“米酵酸菌”中毒？
周可幸表示，針對米酵酸菌中毒要做到“發(fā)現(xiàn)在早”“預(yù)防在先”。一般我們要從三個方面進(jìn)行預(yù)防：
第一，自制的谷類發(fā)酵食品。不要使用發(fā)霉的玉米等原料；谷類浸泡時要勤換水，使用前聞一下有無異味。研磨的各種谷物分貯藏時要通風(fēng)防潮，保持衛(wèi)生以防污染。
第二，木耳或銀耳。要先清洗干凈后再用干凈的水和容器泡發(fā)或烹飪，一次量不要太大，泡發(fā)后及時食用。如果選擇涼拌一定要先用開水漂燙，再適當(dāng)添加大蒜、醋等。不要食用自己采摘的新鮮銀耳或木耳，特別是已經(jīng)變質(zhì)的銀耳或木耳。
第三，谷類發(fā)酵的制品。谷類發(fā)酵的制品儲存不當(dāng)或時間太長都容易產(chǎn)生此毒素，加熱后食用仍可以引起食物中毒，一般購買當(dāng)天食用完。
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