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12月29日，北京商報(bào)記者獲悉，前不久因承載西貝10萬(wàn)家門(mén)店夢(mèng)想而刷屏的西貝燕麥面于近日被暫停。對(duì)此，西貝副總裁楚學(xué)友回應(yīng)，西貝燕麥面模式難以承載其10萬(wàn)家計(jì)劃，主打品類(lèi)燕麥面被否，新的模式正在打磨當(dāng)中，快餐和加盟仍是關(guān)鍵元素。
楚學(xué)友告訴北京商報(bào)記者，在燕麥面封測(cè)會(huì)結(jié)束后的繼續(xù)打磨當(dāng)中，西貝認(rèn)為燕麥面可能在廣普性上有一些欠缺，在沖擊10萬(wàn)家的目標(biāo)時(shí)將尋找更合適更容易迅速鋪開(kāi)、操作效率也更高的品類(lèi)。盡管尚無(wú)明確日程，但在新項(xiàng)目的打造中，快餐和加盟仍是關(guān)鍵元素，新品牌依舊是走快餐道路，打磨成熟之后也將采取加盟模式。
今年9月，西貝餐飲宣布推出新品牌西貝燕麥面，當(dāng)時(shí)，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍表示，西貝燕麥面將作為西貝餐飲的快餐賽道，幫助西貝實(shí)現(xiàn)10萬(wàn)家門(mén)店的目標(biāo)。北京商報(bào)記者在西貝燕麥面樣本店看到，新品牌定位為時(shí)尚休閑風(fēng)格的快餐廳，健康形象的燕麥面主食和小菜點(diǎn)心為核心產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，目標(biāo)客單價(jià)在50元左右。楚學(xué)友曾告訴北京商報(bào)記者，西貝燕麥面未來(lái)將開(kāi)放加盟，會(huì)仿效7-11的加盟模式，品牌打磨成熟之后開(kāi)出加盟樣板店，開(kāi)始嘗試內(nèi)部加盟，然后再面向社會(huì)開(kāi)放加盟。
而根據(jù)西貝官網(wǎng)提供的數(shù)據(jù)，西貝莜面村品牌目前僅擁有100多家門(mén)店，距離10萬(wàn)家的目標(biāo)路途尚遠(yuǎn)，且在整個(gè)餐飲行業(yè)，10萬(wàn)家也絕對(duì)稱(chēng)得上是豪言。公開(kāi)資料顯示，全球最大的連鎖店7-11總共擁有大約6萬(wàn)家門(mén)店；肯德基、必勝客的母公司百勝餐飲集團(tuán)，多個(gè)品牌加在一起的全球門(mén)店數(shù)大概約4.3萬(wàn)家；全球快餐霸主麥當(dāng)勞，截至2015年底，在全球門(mén)店數(shù)約為3.6萬(wàn)余家。也就是說(shuō)，西貝餐飲的愿景是，未來(lái)門(mén)店數(shù)比肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞加在一起還要多。
當(dāng)時(shí)即有觀點(diǎn)認(rèn)為，目前快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，新起的時(shí)尚輕食餐廳、休閑快餐發(fā)展蓬勃，也同樣強(qiáng)調(diào)健康理念和消費(fèi)者體驗(yàn)，盡管西貝能夠通過(guò)原有品牌影響力獲得先發(fā)優(yōu)勢(shì)，但未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)還是要看產(chǎn)品能否獲得廣泛認(rèn)可。此次燕麥面項(xiàng)目折戟，也讓西貝付出了不小的代價(jià)。一位快餐行業(yè)人士指出，10萬(wàn)家品牌能夠迅速鋪開(kāi)不僅僅是理念問(wèn)題，更重要的是西貝提到的效率，“快”是快餐的基礎(chǔ)元素之一，從燕麥面品類(lèi)對(duì)應(yīng)的翻臺(tái)率和坪效都有一定的局限性。其次，效率也意味著更高的標(biāo)準(zhǔn)化，能夠?qū)崿F(xiàn)門(mén)店在產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的同時(shí)迅速?gòu)?fù)制，從這個(gè)角度看，西貝燕麥面承載的10萬(wàn)家目標(biāo)確實(shí)在效率和廣普性上有所欠缺，故西貝餐飲選擇否定重來(lái)應(yīng)該算是正確舉措。（記者 錢(qián)瑜 郭白玉）
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